Le cheesecake allemand – bein meilleur que sa version américaine?

En Allemagne, quand on annonce que l’on a fait un Käsekuchen, la réaction la plus fréquente est une question: « Un Käsekuchen ou un Cheesecake? ». Quand on clarifie qu’il s’agisse bien d’un Käsekuchen allemand, on est rarement confronté à de la deception: le Käsekuchen allemand bat largement sa version américaine dans le baromètre pâtissier des allemands.
Mais quelle est donc la différence? Bien sûr, la pâte brisée allemande ne ressemble pas à celle a base de biscuits… Mais c’est surtout le coeur du Käsekuchen qui fait la différence: l’onctueux, riche et unique Quark. Entre un fromage blanc, de la faisselle ou un petit suisse, le Quark donne un gâteau aéré et généreux en même temps. Une fois que l’on a goûté un Käsekuchen, il n’y a aucun retour possible: ca ne peut-être que lui.

Ingrédients

Pour la pâte brisée:

• 240 g de farine
• 80 g de beurre
• 100 g de sucre
• un oeuf
• un paquet de sucre vanillé
• un demi paquet de levure chimique

Pour l’intérieur:

• 1 kg de Quark (comme équivalent on peut prendre des petits-suisses)
• 250 g de sucre
• un paquet de sucre vanillé
• un paquet de preparation pour Pudding à la vanille en poudre (se trouve dans toutes les grandes surface, il y a souvent un grand pudding à la vanille représenté sur le paquet)
• 5 oeufs

La recette

La pâte

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Fais fondre le beurre puis incorpores-y le reste des ingrédients. La pâte ne doit pas être trop collante.

Étale la pâte dans un moule à manquer de 26 cm. Tu peux former des petites boules de pâtes et bien les écraser dans le moule. La pâte doit être bien fine, sinon tu ne pourras pas monter jusqu’en haut des bords!

L’intérieur

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Sépare les blancs des jaunes. Mets les blanc dans un bol, les jaunes dans un autre et mélange bien les jaunes aux sucres pour que le mélange soit homogène.

Ajoutes-y le pudding puis enfin le quark, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Ajoute un peu de sel au blancs et monte les en neige. Enfin mélange-les doucement au reste à l’aide d’une spatule.

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Tu peux ensuite verser l’intérieur dans le moule. Pour que d’éventuelles bulles d’air remontent à la surface, tapote le moule sur la table. En plus comme ca la surface sera plus homogène.
Mets ton gâteau au four à 180°C pour 50 minutes, puis entrouvre le four et laisse le gâteau cuire 15 minutes de plus. Eteins le four et laisse ton gâteau y refroidir un peu avant de le sortir.

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Moi je trouve que le gâteau est encore meilleur quand il a passé une nuit au frigidaire, si bien sûr tu es capable de résister aussi longtemps 😉

Moelleux avec de petites notes de noix croquantes, un gâteau qui ne devient jamais sec!

Ce gâteau est inratable, plus simple tu meures! Il reste bein moelleux même après plusieurs jours et garde toute sa fraîcheur grace au goût de citron. Bonus: c’est une recette trente millions d’amis: tu n’as besoin d’aucun produit d’origine animale. Si tu as envie, tu peux y rajouter un glaçage de ton choix pour lui donner un peu d’onctuosité.

Ingrédients

• 2 bonnes poignées de noix (noisettes, noix, noix de cajou, selon les goûts)
• 200 g de carottes
• un demi citron
• 80 ml d’huile
• 200 g de farine complète (blé ou autre)
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1 c.à.c. de cannelle
• 1/2 c.à.c. de gingembre en poudre
• un peu de sel

la recette

Réduis les noix en petits morceaux puis fais les griller à la poêle jusqu’à qu’elles soient bien brunes. Laisse les refroidir dans un bol.

Râpe finement les carottes puis mélange-y le zeste et le jus du demi citron. Ajoute l’huile puis les sucres.

Ajoute le reste des ingrédients (n’oublie pas les noix!)

Si la pâte est un peu sèche, tu peux y ajouter un peu d’eau. Elle doit avoir une consistance assez épaisse et collante.

Après avoir beurré et fariné ton moule, verse-y ta pâte puis mets ton gâteau au four pendant 45-60 minutes à 180°C.

Quand ton gâteau est légèrement brun, il est prêt! Il peut être encore un peu mou quand tu le sors, mais il deviendra plus ferme une fois refroidi.

Glaçage – facultatif

Pour y rajouter une couche sympa, tu peu aussi faire un glaçage rapide. Pour cela il te faut:

• 150 g de fromage frais type Philadelphia
• un peu de jus et de zeste de citron
• 50 g de sucre en poudre

Mélange bien tout jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.
Un conseil: Si tu veux manger ton gâteau en plusieurs jours, garde ton glacage dans un bol séparé au frigo, et ne mets le glacage que sur la partie que tu vas manger dans l’immédiat. Comme ca, ton gâteau peut se conserver plus longtemps.

Bon Appétit!

La réussite est garantie!

Envie de gâteau, mais le temps et la motivation manquent? Tu as trouvé la recette idéale! Le quatre-quarts est un jeu d’enfant! Pourquoi quatre-quarts? Parce qu’il est consituté d’1/4 de sucre, d’1/4 de farine, d’1/4 de beurre et d’1/4 d’oeufs. Ainsi, il suffit de peser le nombre d’oeufs désiré (avec coquille) et ajouter autant du reste (par exemple, 3 oeufs pèsent environ 125g).

Les ingrédients :

• 125g de farine
• 125g de sucre
• 125g de beurre fondu
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique

La recette :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger à l’aide d’un fouet tous les ingrédients dans un gros saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Mettre la pâte dans un moule à gâteau graissé au préalable.
4. Faire cuire au four pendant 25 minutes.
5. Et voilà! Bon appétit! 🙂

Le classique (gâteau Baron pour les intimes)!

Pas grand chose dire, gâteau au choc quoi! Personnellement, il est parfait quand il est ce qu’il faut de croquant à l’extérieur, mais encore bien humide et compacte à l’intérieur. Et l’allié saint pour y arriver: le moule à kouglof.

Les ingrédients :

• 250g de chocolat
• 225g de sucre
• 125g de beurre fondu
• 40g de farine
• 5 oeufs

La recette :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre séparement, puis les mélanger dans un saladier.
3. Ajouter le sucre et la farine.
4. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes; les jaunes dans la pâte, les blancs dans un nouveau récipient.
5. Battre la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène.
6. Faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
7. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte à l’aide du spatule en caoutchouc.
8. Verser la pâte dans un moule à kouglof graissé et mettre au four.
9. Faire cuire au four pendant environ 25 minutes. Tester à l’aide d’un couteau si le gâteau est cuit (si de la pâte est restée sur le couteau, ce n’est pas encore tout à fait prêt!).
10. Laisser reposer un petit peu et ensuite…engloutir! 🙂